Классификация кофе по способу обработки кофейных зерен


Профессиональный любитель кофе

Сегодня поговорим о классификации кофе по способу обработки кофейных зерен.

Собранные кофейные зерна обрабатывают сухим или влажным способом.

Сухой способ обработки кофейных зерен

Сухой способ.  Кофейные зерна отправляют на местную перерабатывающую мельницу, где их очищают от шелухи, промывают, сушат и сортируют по размеру. Качество кофе зависит от способа высушивания зерен

В странах, где много солнца, но мало воды, , распространен «натуральный»  способ обработки кофе. Кофейные бобы очищают от шелухи и рассыпают для просушки на солнце. Через 5 недель их помещают в мешки и оставляют на некоторое время, чтобы из зерен ушли остатки влаги. В результате кофе приобретает несколько земляной вкус.

В странах, где солнца мало, используются механические сушки, уменьшающие,  влажность зерен более, чем на 8%. Кофе, приготовленный таким способом, подчеркивает яркость кофейного вкуса.

Влажный способ обработки кофейных зерен

Влажный способ намного сложнее сухого. Обычно он используется при обработке сортов самого высокого качества. Произведенный таким способом кофе приобретает особенно тонкий изысканный вкус, за что и получает  высшую оценку знатоков во всем мире.

Свежесобранные кофейные зерна вручную отделяют от веток, листьев, камней, недозревших ягод и других посторонних включений. После этого партию плодов помещают в пульпер – особый агрегат, очищающий зерна от оболочек и серебристой кожицы.

Времени на этот процесс отпущено немного – не больше суток. При этом очень важно, чтобы основная масса кофейных зерен оставалась однородной: не рекомендуется смешивать плоды, собранные в разное время.

Связано это с тем, что каждая  партия зерен очищается от кожуры за определенное время, и при смешивании очистка может оказаться не полной, что в итоге повлияет на вкус и аромат готового кофе. Поэтому фабрики по переработке зерен, как правило, располагаются недалеко от плантаций.

В странах, где производству и экспорту кофе придается особое значение, качество продукта определяют инспекторы. В число их обязанностей входит и проверка кофейных зерен на однородность.

Следующая стадия влажной обработки – промывка, необходимая для того, чтобы очистить зерна от оставшихся посторонних примесей. Зерна промывают  в специальных каналах и подвергают ферментации, которая продолжается от 12 до 36 часов.

Этот процесс можно ускорить искусственным путем с помощью добавления особых ферментов. После ферментации кофейные бобы очищают от кожуры, и они превращаются в знакомые нам кофейные зерна, окончательно очищенные и обладающие характерным ароматом.

По окончании этой операции зерна следует просушить. Здесь важно, чтобы влажность конечного продукта составляла 11%  (не больше и не меньше), поскольку как избыток, так и недостаток влаги отрицательно сказываются на качестве продукта.

До новых встреч на страницах моего блога, Тамара Нестерова 

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)
  1. Хотелось бы поподробнее узнать о процессе промывки зерен с помощью специальных ферментов. Какие ферменты? Дело в том, что я щепетильно отношусь к покупаемым и потребляемым мною продуктам, и с недавних пор освоила метод маятника. На уровне моего подсознания маятник упорно показывает отрицательную энергетику этого продукта. И я думаю, дело не только лишь в кофеине. Вы можете мне ответить?

    • Ирина, вопрос актуальный. Ферментация кофейных зерен - процесс неоднозначный. Способов существует множество. Все на совести производителя. Поэтому, если вас что-то смущает в продукте, то лучше его исключить из своего рациона.

  2. Ссылка на Ваш сайт на всегда размещена на моем блоге и никогда не будет удалена!!! И любой посетитель может с моего сайта перейти на Ваш!

    • Андрей, спасибо большое. Я очень благодарна вам за такое внимание. Постараюсь и ссылку на Ваш сайт оставить на моем блоге навсегда. С взаимным уважением и самыми наилучшими пожеланиями.