Классификация кофе по степени помола


Профессиональный любитель кофе

Сегодня поговорим о классификации кофе по степени помола. Различают мелкий, средний и грубый помол кофе.
Кофе при промышленном промалывании пропускают через сита разной густоты.

Для чего? Специалистам давно известно, что крупинки  разной величины неодинаково наделяют напиток вкусовыми и ароматическими качествами.
Чем мельче помол, тем больше растворимость этих веществ, благодаря чему напиток становится  более насыщенным, а значит, более ароматным и вкусным.

Известно, что растворимость ароматических веществ  следующая :
•    в кофе мелкого помола – 1-4  минуты,
•    в кофе среднего помола  – 4-6 минут,
•    в кофе грубого  помола – 6-8 минут.

Исходя из этого, можно  сделать опрометчивый  вывод, что кофе лучше молоть в порошок. Но на самом деле это не всегда хорошо.
Существуют различные способы приготовления кофе, и порошок очень часто не подходит.

Например,   мелкий помол   не подходит  к  экспресс-аппаратам, в которых вода медленно капает сквозь сито с кофе: чем мельче порошок, тем труднее сквозь него протекает вода.

Зато при заваривании кофе «по-восточному» (в турке, стоящей на  равномерно подогреваемом  песке) действительно больше подходит мелкий помол кофе.

Кофе среднего помола пригоден для разных способов варки: его можно заварить и в кофейниках,  и в специальных приспособлениях, в которых горячая вода под  большим давлением впрыскивается сквозь сито с молотым кофе.

Кофе грубого помола больше подходит для заваривания в кофейнике.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)
  1. Ух ты, сколько много узнал о кофе всего за одну статью ! Спасибо большое, очень интересно!