Для большинства любителей напитка не будет новостью, что перед заваркой зерна надо перемолоть. Эти нехитрые действия завершают его подготовку.
У меня была любимая тетушка, которая много ездила по миру со своим мужем дипломатом. Благодаря общению с ней, скорее всего, у меня еще в детстве появился интерес к этому тогда экзотическому продукту. Она всегда привечала меня, угощала вкусными конфетами, а себе заваривала чашечку ароматного нектара и вспоминала, рассказывала истории своей жизни. Видимо, для нее я была благодарным слушателем.
Так вот она всегда говорила: «Девочка, запомни на всю жизнь. Даже самые элитные сорта можно легко испортить неправильным помолом».
И как же она была права. Я это понимаю теперь. Но обратимся к специалистам, а они утверждают, что для него определены свои стандарты.
Самый мелкий, как еще называют его тонкий, предполагает размер молотых частиц в диапазоне до 0,15 мм. На вид смесь будет напоминать пудру. Частицы в смеси среднего помола по стандарту не превышают 0,3 мм. Если частицы имеют размер 1,6 мм, то перед вами крупный помол. А если перед вами измельченная смесь, частицы которой имеют около 0,8 мм в диаметре, то это, скорее всего, очень крупный. Его еще называют грубым.
Если внимательно присмотреться к размолотой смеси, то на самом деле частички не бывают идеально одного размера, одни более мелкие, другие — покрупнее, то есть существует оптимальный разброс по размерам.
До того, как начать размалывать зернышки, вы уже должны выбрать способ приготовления напитка. Вариантов всегда много: в турке, в джезве, во французском прессе, в кофеварке. Аппараты частенько требуют, чтобы засыпался порошок оптимального размера. По инструкции можно узнать, какое измельчение предпочтительнее.
Кроме того, есть определенные национальные особенности приготовления напитка. Если собираетесь готовить по-восточному, то Восток – дело тонкое, как и помол.
Чаще всего в Европе используют вариант среднего помола, в Америке – крупного.
Если уж и покупать дорогую модель, то современную с жерновами и с несколькими режимами дробления: от тончайшего до самого грубого. Я встречала в продаже модели, которые имели до 8 вариаций выполнения этой функции. Скорее всего, кто-то имеет опыт использования и более «навороченных» экземпляров.
Насыщенность рынка бытовой техники дает возможность выбора измельчительных аппаратов. Можно взять за основу их функциональность, а можно принцип действия или цену.
Только необходимо всегда помнить, время приготовления напитка зависит от того, какой помол вы в данный момент используете. Ведь скорость экстракции частиц с разными размерами отличается, а это влияет на вкусовые и ароматические качества того, что вы потом будете пить из своей любимой чашечки.
Если измельчили очень мелко, то поверхность соприкосновения мельчайших крупинок с водой больше и режим приготовления желательно ускорять.
Так что, дорогие мои читатели, ваш напиток будет максимально вкусным при прочих равных условиях, если найдены правильные соотношения степени помола и времени варки напитка.
В первое время будет не совсем просто. Поэтому воспользуйтесь опытом «бывалых». А рекомендации следующие:
• От одной до четырех минут – тонкий помол;
• От четырех до шести минут – средний;
• От шести до восьми минут – грубый.
Но никогда не кипятите напиток!
И еще пара советов
1. Старайтесь добиваться однородного помола зерен. Это дает прекрасный результат и максимальное извлечение тонизирующих, ароматических и вкусовых ингредиентов из зерен.
2. Излишнее измельчение делает напиток мутным. Мельчайшие крупинки оседают на дно чашки. Это особенно видно, когда наполняете чашку нектаром.
В прошлые века, зерна измельчали в ступках. Потом, были придуманы ручные аппараты. Братья Пежо занимались перемолом муки, после решили заняться обработкой металла. Первый аппарат для перемалывания зерен они изготовили в 1840 году.
Принцип был довольно несложным — два жернова, имеющие разные размеры канавок. Крупные канавки давили зерна, мелкие — делали из них порошок. Даже в наши дни, этот принцип действует в работе ручных агрегатов.
Аромат, который исходит от напитка, заряжает нас позитивом. Даже самый ленивый поднимется с постели, почувствовав этот великолепный запах. Ваша чашка божественного напитка — это целый процесс, включающий несколько этапов. Нельзя нарушить ни один из этапов, ведь они разрабатывались веками.
Раньше, для приготовления напитка использовали турки, в наши дни появились машины, также и с измельчением ароматных зерен ручные и не очень удобные аппараты заменили современные электрические.
Зачем нужно измельчать зерна
У каждого из нас наверняка есть свой собственный секретный ингредиент, который мы используем, чтобы приготовить этот чудесный напиток. У кого-то это кардамон, имбирь или перец. А добавлять это все лучше в процессе размола.
Покупать уже готовый перемолотый? Не лучший вариант. Опыт показывает, что воздух обязательно попадет к порошку при вскрытии упаковки, произойдет окисление, и аромат — не спасти.
Поэтому, если вы хотите пить вкусный, ароматный и бодрящий напиток — выход один — молоть его перед приготовлением и только так.
Этот раздел блога как раз и посвящен этому процессу. Если желаете получить короткую и емкую информацию, то пожалуйста.
Существует два вида интересующих нас агрегатов — жерновые и ножевые.
Ножевые имеют два плюса.
1) Они не сложны в использовании, просты даже для тех, кто с техникой на «вы».
2) Они относительно недорогие.
В таких аппаратах простой принцип — чем мощнее мотор, тем тоньше помол. Самая оптимальная мощность примерно 150-170 Вт. Контейнер помещает около 100 грамм.
Но, некоторые гурманы считают минусом ножевых моделей то, что они в итоге дают частички разного размера. Это имеет огромное значение, если вы пользуетесь современной техникой. И это не все премудрости и фишки в приготовлении нектара. Приглашаем посетить раздел, где полезная информация доступна всем.
Пейте ароматный нектар, приготовленный собственными руками, заряжайтесь энергией и излучайте позитив.
На заметку.
Скажу сразу, если вы хотите совместить кофемолку с диспоузером, то у вас ничего из этой затеи не выйдет.
Во-первых, размолотые зерна очень гигроскопичны и оставляют после себя характерный запах.
Во-вторых, если мы говорим о роторном варианте, то следует знать, что здесь стоят специальные ножи для такого твёрдого продукта, как натуральное зерно, и, измельчив что-то другое, вы можете их или испортить, или затупить.
Модели бывают нескольких видов. Рассмотрим их подробнее.
Роторные модели имеют острый нож из прочной стали. Он вращается в ёмкости и измельчает зёрна. Ножи работают в импульсном режиме: пока держите кнопку – нож вращается, опускаете – останавливается. Роторные аппараты очень удобные, малогабаритные и не очень шумные. Есть защита от неправильно закрывания крышки, чтобы продукт не разлетелся из ёмкости. Такие агрегаты приобретают, в основном те, кому особо не важна степень помола.
В жерновых моделях зерно попадает между двух жерновов и таким образом измельчается. Такой тип популярен среди владельцев эспрессо-кофеварок, так как им очень важна степень помола. Жерновые аппараты делятся на два типа, в зависимости от формы жерновов:
• Цилиндрические;
• конусовидные.
Жерновые цилиндрические имеют, соответственно, форму цилиндров. Цилиндры одинаковые по размеру. Степенью прилегания одного цилиндра к другому регулируется помол. Такой вид удобен, но со временем возникнет необходимость обращаться в сервисный центр. Причина – калибровка прибора, а простым языком – подкручивание плохо прилегающих цилиндров.
Жерновые конусовидные имеют форму конуса, причём один конус меньше другого. Таким образом, степенью вхождения одного конуса в другой будет регулироваться степень измельчения зерен. Такие модели считаются самыми лучшими: их нет необходимости калибровать.
Все жерновые агрегаты имеют регулировку степени помола. В комплекте идёт два контейнера – один для цельных зёрен, а другой уже для молотых. Имеется функция защиты от детей: если крышка контейнера для зёрен не закрыта или закрыта не плотно, то агрегат не приступит к работе.
После каждой эксплуатации рекомендуется прочищать или промывать жернова. Если вы промыли жернова, то нужно дождаться полного высыхания, и только после этого засыпать натуральные зерна.
Стоит обратить внимание, из каких материалов сделаны жернова – это тоже немаловажный аспект долгой службы прибора. В дорогих аппаратах всемирно-известных фирм-производителей жернова могут делать из драгоценных материалов, чтобы готовый продукт не вбирал в себя запах металла.
Приятных покупок!
