Что может быть легче, чем купить кофеварку или любой другой бытовой прибор в наше время? Идешь в магазин и покупаешь то, что понравилось. Многие так и делают. А потом оказывается, что купили не совсем то. Напиток она варит, но вот остальные ее функции вам просто не нужны, а заплатить вы за них уже заплатили.
Или еще хуже: качеством напитка вы довольны, а вот его количеством не очень, т. к. получается не совсем красивая ситуация, когда двое гостей уже выпили свои порции, а пятеро еще ждут своей чашки. Как же не допустить ошибки и купить правильную вещь? Интересно?
Два вопроса, на которые надо ответить перед покупкой
Вопрос первый. Сколько чашек нектара в день вам потребуется? При этом учтите, как часто у вас бывают гости и как много среди них любителей напитка. В технических характеристиках к аппарату этого не указано, но опытный продавец-консультант всегда вам сможет подсказать.
Вопрос второй.
Какого типа вы собираетесь использовать, т. е. будет ли он в зернах или молотый? Заметьте, что он теряет свои ароматные и вкусовые качества, частично, конечно, через восемь часов после помола, поэтому такой вариант для истинных ценителей неприемлем. Лучше использовать свежемолотый. Но тогда придется потратить немного больше, т. к. цена таких моделей вдвое превышает стоимость аппаратов для молотых зерен.
Вот мы и подошли к классическому понятию, а именно, определению лучшего соотношения цена/качество и особенностей, которые надо учесть при выборе агрегата.
Заваривание кипятком
Это, можно сказать, примитивный способ приготовления. И пусть он не так хорош, как напиток, приготовленный по всем правилам, тем не менее, это дешево и просто.
Правда, такой напиток содержит много кофеина, и он получается довольно густой консистенции из-за большого количества гущи. Знатоки утверждают, что если использовать для заваривания газированную воду (не минеральную!) из сифонов, то он получается очень похож по вкусу на заваренный в турке, ну а от гущи, понятно, никуда не денешься.
Приготовление в турке
Многие заядлые любители сказали бы, что никогда и ни при каких обстоятельствах не променяли бы свою турку на самую модную модель. Турка – это самое древнее приспособление. Говорят, что так напиток получается лучше, тот, кто его готовит, вкладывает в него душу. Это также дешевый и довольно простой способ. Преимущества: можно использовать любые сорта и помолы и экспериментировать с различными рецептами приготовления.
Недостатки: высокое содержание кофеина, много гущи. Во время приготовления напитка таким способом надо постоянно контролировать процесс, иначе смесь закипит и уже не будет такой вкусной. К тому же, придется отмывать плиту.
Использование
Аппараты на сегодняшний день бывают пяти типов:
Гейзерная
Компактная и недорогая. Нектар получается чистый и довольно приятного вкуса. Такой аппарат очень прост в использовании, правда, после каждого приготовления ее необходимо мыть, но, принимая во внимание все вышеперечисленные достоинства, это не такой уж большой недостаток. Кстати, чай в такой модели тоже получается неплохой.
Фильтровая
Символ американского образа жизни – фильтровая модель. Она позволяет приготовить несколько порций одновременно, без гущи и с оригинальным вкусом. Недостатки ее – большое содержание кофеина и длительность приготовления, иногда более 15 минут.
Капсульная
Такой аппарат ныне очень популярен на Западе, особенно в больших семьях или офисах, т. к. позволяет приготовить напиток для большого количества людей. Устройство работает по такому принципу: в капсулу засыпают молотые зерна, через них проходит горячая вода под давлением. Процесс приготовления напитка очень простой, вкус всегда одинаковый, минимум гущи попадает в чашку.
Недостатки: высокая стоимость, невозможность использования разнообразных сортов (как правило, к аппарату идет определенный сорт определенного производителя). Для таких моделей подходит только молотые зерна.
Ручная
Ручная или рожковая. Такие модели часто используют в кафе или ресторанах, но и дома можно попробовать. Такая модель дает возможность повлиять на вкус и брать различные его сорта, менять качество помола и прессовки. Эти агрегаты небольшие и вполне доступны по цене, их недостатком является только то, что они довольно сложные в обращении, надо привыкнуть и приловчиться к ним.
Автоматическая зерновая
На сегодняшний день – это последнее слово техники в приготовлении. Лучшего пока ничего нет. Эти аппараты позволяют готовить напиток любого вида, помола и сорта, экспериментировать с рецептами и добавками. Вкус стабильно высокий с сохранением всех свойств зерен. Из недостатков, естественно, стоимость и внушительные размеры агрегата.
Нельзя не остановиться на восточном способе приготовления.
Для него необходима специальная посуда: джезва или турка. Для неосведомленных в этом вопросе, поясняю, что данная посуда представляет собой маленькую коническую кастрюльку с длинной ручкой. Классически джезвы должны изготавливаться из медного сплава и должны быть по всем канонам луженными изнутри.
Приобрести такую посуду сейчас не проблема. Предложений много и по объемам, и по материалам.
Восточный способ требует обязательно тонкого помола зерен. В Турции это делается при помощи специальных мельниц.
Процесс начинается, когда сначала зерна размалывают до порошкообразного состояния и вместе с сахарным песком закладывают в джезву. Прежде чем отправить нагреваться, наполняют джезву необходимым количеством воды. Часто используется и другой традиционный способ, когда нагрев джезвы идет на горячем песке или золе.
Пропустить момент, когда поднимется пена нельзя. Нагрев необходимо прекратить, но пенка должна сохраниться во чтобы то ни стало. Она играет роль плотно закрытой крышки, которая сохраняет аромат напитка. Ведь узкое горлышко джезвы закупорено ею прочно. Делается такое до трех раз, и напиток готов. Несильные и плавные удары джезвой о край рабочего стола делают окончательный штрих и пена обычно белеет.
Есть особые хитрости восточного напитка. По другому варианту до заполнения турки водой, в нее кладется сахарный песок. Фишка в чем? Сахарный песок обладает способностью увеличивать мягкость воды. Она приобретает свойства для лучшей экстракции. Содержимое нагревают, не доводя до кипения, и убирают на подставку. Приготовленную молотую смесь отправляют в горячую жидкость, аккуратно помешивая ложкой. Действовать нужно аккуратно, так как поднимающаяся шапкой пена может залить все вокруг. Ждем, когда она осядет, и продолжаем наше действо, не увеличивая силу огня. Ждем следующего подъема пены, и снова даем ей опуститься. Итак, повторяем не один раз. После двух или трех подходов напитком можно наслаждаться.
В напитках такого рода именно пена имеет особое значение для вкуса и аромата. Не зря ее называют в Аравии «лицом».
Напиток предлагают гостям непосредственно в джезве. Пена раздается по чашкам порциями. Следом наливается не фильтрованный напиток. Обычно сахар к нему не подают, ведь он был положен в процессе приготовления. Ложек также нет в сервировке , не принято напиток размешивать, так как оно приведет к его замутнению из-за того, что потревожили гущу на дне чашки.
Получается терпкий, крепкий и удивительно ароматный напиток. Многие считают этот способ наилучшим из всех известных. Но надо стоять у плиты и любить гущу на дне чашки.
Большинство из нас, не задумываясь о научных определениях, традиционно встречает новый день чашечкой coffee. Он бодрит, повышает настроение и жизненный тонус. Напиток универсален. Аромат свежемолотых зерен используют для привлечения клиентов и покупателей, на чашечку ароматного нектара приглашают для деловых разговоров.
Без него не обходится, пожалуй, ни одно романтическое свидание. И вообще так много всего ежедневно начинается с приглашения выпить coffee.
Он, в сравнении с вином или чаем, самый молодой напиток. И всего какие-нибудь 5-6 столетий назад о нем редко кто знал, а еще реже кто пробовал. Использовался неизвестный напиток, в основном, как целительное снадобье.
К проблеме употребления его, вреден он или полезен, споры велись нешуточные и мнения неоднозначные и в наше время. Но попробовав его один раз, люди либо становятся истинными его любителями и хранят ему верность, либо не пьют никогда.
Что мы знаем о нем?
Предание описывает, что некий Калдим эфиопский пастух заметил за козами некую особенность в поведении. Основательно пощипав определенный куст, животные стали активными и начали резвиться с удвоенной силой. Любознательный пастух решил сам попробовать настой из листьев этого растения. Вкус напитка ему совсем не понравился, но усталость его улетучилась неожиданно, и он почувствовал бодрость и прилив сил.
Пастух поведал монахам о своих ощущениях. Они путем проб и ошибок придумали рецепт напитка. Употребление его не давало монахам уснуть во время долгих ночных и утренних богослужений, придавало сил и повышало работоспособность.
Согласно персидской легенде напиток под названием «кава» (в переводе – «настой мешающий заснуть»), пил и сам пророк Мухаммед, после чего победил 40 воинов и овладел несколькими десятками женщин.
Из Эфиопии вместе с отарами овец, дерево с удивительными плодами попало в страну Йемен. Здесь его впервые стали культивироваться на плантациях. А из порта Мокко, который был тогда пересечением торговых путей, стали перевозить в азиатские страны. Один из сортов носит название «мокко» или «мокка».
На заре популярности его готовили очень оригинально: заваривали и настаивали листья дерева, делали вино из перезрелых ягод, отваривали зерна
Особую популярность напиток завоевал в странах с мусульманской религией, так как служил заменителем вина, которое в них было запрещено. Но так тоже было не всегда. Мусульмане прошли долгий путь в признании этого напитка. Одно время за его употребление можно было лишиться жизни.
Впервые обжаривать его стали в Европе, куда он попал благодаря османским завоеваниям Сулеймана Великолепного.
(В полюбившемся сериале «Великолепный век» есть небольшой эпизод, когда Хюррем-султан пробует напиток по рекомендации султана).
Попав в Европу, всюду стали открываться заведения, сначала в Италии, затем в Англии, Франции, Германии. Угрозу для себя увидели пивовары и виноделы, так как их доходы стремительно стали сокращаться.
Они обращались к сильным мира с просьбой запретить распространение этого напитка, организовать, говоря современным языком, антирекламу, преследовать фанатов напитка, предать анафеме этот напиток.
Например, в некоторых странах была создана должность «нюхачей», перед которыми стояла задача, вынюхивать по домам ароматы, а потом строго наказывать провинившихся. Во Франции его называли «сиропом из сажи», «дьявольским зельем». Но компания гонения не принесла результатов. Французский король Людовик XV самолично, каждый день варил его себе, чем и поспособствовал популяризации этого напитка в своей стране.
Споры велись о полезном и вредном воздействии напитка в научных кругах. Так медик из Швеции Густавсон провел интересный эксперимент с заключенными. Нескольким из них ежедневно приносили по 3 чашки напитка. Параллельно одного из заключенных поили только чаем. Первым умер тот, кто пил чай. Узники, употреблявшие его, прожили до 70-80 лет, а вот сам ученый-экспериментатор, несмотря на комфортные условия проживания на воле, дожил только до 63 лет. Вывод, как говорится, налицо.
В России об этом чудесном напитке знали давно, о чем упоминается в Повести временных лет.
Попивал кофий и «тишайший» царь Алексей Михайлович. Правда, придворные лекари прописывали ему его как лекарство.
Ну и активно его употребление стало насаждаться при Петре I.
Помните у А.Толстого знаменитый диалог про него?
Сначала методом принуждения, а далее уже многие распробовали его, и добровольно, с удовольствием знать приняла его и отнесла в разряд любимых.
По примеру императора его пили Светлейший князь Меньшиков, граф Шувалов и другие государственные деятели.
Первый coffee дом появился у нас при императрице Анне Иоановне. И Екатерина Великая каждый день тоже его пила и приучала к этому своих современников. Но для простого народа своим напиток стал лишь после знаменитого 1812 года. Именно после него употребление напитка широко распространилось на территории империи.
