Сегодня поговорим о классификации кофе по степени помола. Различают мелкий, средний и грубый помол кофе.
Кофе при промышленном промалывании пропускают через сита разной густоты.
Для чего? Специалистам давно известно, что крупинки разной величины неодинаково наделяют напиток вкусовыми и ароматическими качествами.
Чем мельче помол, тем больше растворимость этих веществ, благодаря чему напиток становится более насыщенным, а значит, более ароматным и вкусным.
Известно, что растворимость ароматических веществ следующая :
• в кофе мелкого помола – 1-4 минуты,
• в кофе среднего помола – 4-6 минут,
• в кофе грубого помола – 6-8 минут.
Исходя из этого, можно сделать опрометчивый вывод, что кофе лучше молоть в порошок. Но на самом деле это не всегда хорошо.
Существуют различные способы приготовления кофе, и порошок очень часто не подходит.
Например, мелкий помол не подходит к экспресс-аппаратам, в которых вода медленно капает сквозь сито с кофе: чем мельче порошок, тем труднее сквозь него протекает вода.
Зато при заваривании кофе «по-восточному» (в турке, стоящей на равномерно подогреваемом песке) действительно больше подходит мелкий помол кофе.
Кофе среднего помола пригоден для разных способов варки: его можно заварить и в кофейниках, и в специальных приспособлениях, в которых горячая вода под большим давлением впрыскивается сквозь сито с молотым кофе.
Кофе грубого помола больше подходит для заваривания в кофейнике.
Ух ты, сколько много узнал о кофе всего за одну статью ! Спасибо большое, очень интересно!