Химический состав кофе

Тамара
Профессиональный любитель кофе

Если нам нравится напиток, то мы употребляем его с удовольствием и, практически, нам не важно какой у него состав химических элементов.
Но возникает определенный момент, когда все же любопытство одолевает и хочется узнать из чего состоит любимый напиток.
Сегодня мы будем разбираться с "химией" кофе.

В состав кофе входит множество разнообразных соединений, в которых содержатся  кальций, натрий, железо, сера, фосфор, азот, хлор, магний и другие элементы

Химический состав  кофе в зависимости от сорта   несколько изменяется.

Состав кофе

Среднее содержание в нем:

• азотистых веществ – 13-14,
• кофеина – 0,65-2,7,
• сахара – 2-3,
• жира – 12-15,
• клетчатки – свыше 20,
• минеральных веществ – 3-4 %.

Приблизительно ¾ любого  сорта кофе  состоит из целлюлозы, жиров и воды, а ¼ - из кислот, белков, дубильных веществ, минеральных солей и алкалоидов.

Химический состав кофе - алкалоиды

Алкалоиды – это щелочные, биологически активные органические соединения со сложной структурой.

В кофе содержится два основных алкалоида – кофеин и тригонелин.     Они–то и определяют качество этого напитка- его бодрящее воздействие на организм и упоительный аромат.

О кофеине мы поговорим отдельно в следующей статье, а сейчас остановимся на втором основном алкалоиде – тригонелине. Из него, а также из других  веществ, во время жарения кофе образуется кафеоль – букет почти из 220 компонентов, придающих кофе необыкновенный вкус и аромат. Другими важными составляющими  кофейного аромата являются специфические эфирные масла.

Тригонелин распадается от тепла, в результате чего образуется значительное количество никотиновой кислоты, или витамина  РР               ( ниацина). Никотиновая кислота является составной частью многих ферментов, необходимых для нормальной  центральной нервной системы и функционирования внутренних органов.

В кофейных зернах также содержатся сахароза, которая при поджаривании превращается в карамелин, из-за чего кофе приобретает бурый цвет.

В состав кофе входит витамин Р, хорошо укрепляющей стенки кровеносных сосудов. Считается, что кофе на 20% удовлетворяет потребность организма в этом веществе.

В кофе содержится 8 витаминов группы  В и около 30 органических кислот, среди которых яблочная, лимонная, уксусная, кофейная и очень редкая хлорогенная кислота.

При поджаривании кофе около 4-8%  хлорогенной кислоты распадается на вещества, слегка «пощипывающие»  язык. Именно под действием названных кислот в сочетании с кофеином значительно улучшается пищеварение ( при нормальной кислотности и отсутствии желудочно-кишечных заболеваний).

На пищеварение оказывает благотворное воздействие и дубильные вещества – татины, придающие кофе характерный горьковатый  привкус.

Химический состав кофе  в борьбе с болезнями

В течение многих лет ученые различных стран изучали химический состав кофе  и проводили всевозможные исследования, направленные на изучение воздействия кофе на организм человека.

Южнокорейские исследователи обнаружили, что кофе способен помочь людям, страдающим сильными аллергическими реакциями. Известно, что симптомы аллергии вызывает гистамин, который вырабатывается в организме человека при его контакте с раздражающими веществами.

Кофе сильно снижает выделение гистамина, чем и нейтрализует последствия аллергии. Индийские ученые полагают, что кофеин в больших количествах может защитить от радиоактивного излучения.

Споры вокруг проблемы взаимосвязи кофе и онкологических заболеваний не утихают с 80-х годов  XX  столетия. В настоящее время многие ученые считают, что кофе тормозит рост раковых клеток, а его регулярное употребление даже способствует излечению рака толстой кишки.

Интересно узнать заинтересовала ли Вас статья. Жду Ваших комментариев.

Всегда рада встрече с Вами на страницах своего блога.