Классификация кофе по степени поджаривания зерен


Профессиональный любитель кофе

Сегодня поговорим о классификации кофе по степени поджаривания зерен.

Прелесть кофейных зерен раскрывается только тогда, когда их хорошо подогреют. Такому чудесному превращению есть научное объяснение. Дело в том, что от жара в зернах происходят химические изменения, причем именно какие, до сих пор до конца не известно. Понятно одно: некоторые химические вещества распадаются, а на их месте возникают другие.

Поджаривание кофейных зерен – это целое искусство. Только опытный специалист может точно определить, когда зерна достигнут своего вкусового пика, и быстро их охладить.

Если поджаривать зерна быстро и на слишком сильном жару, то на их поверхности начнут выделяться жиры, а внутри зерна не побуреют.

Если  же поджаривать чересчур медленно, зерна просто высохнут, и кофе потеряет аромат.

            Такой молотый кофе плохо растворяется в воде и очень беден на вкус. Мало поджаренные зерна тоже не очень вкусные – они терпкие и кисловатые. Пережаренные зерна сразу обугливаются и становятся горькими.

Раньше, для того чтобы кофейные зерна равномерно поджарились, их постоянно помешивали- до тех пор, пока они не становились одинакового матового бурого цвета и не приобретали приятный запах. Сегодня кофейные бобы для поджаривания помещают в специальный барабан и, вращая, нагревают его до температуры 200 градусов по Цельсию.

            После поджаривания зерна немедленно охлаждаются холодным воздухом, чтобы из них не успели выдохнуться эфирные масла, и очищают тонкую серебряную семенную оболочку.

            Для того чтобы приготовить приправленный кофе, кофейные зерна после поджаривания сбрызгивают разнообразными веществами для придания ему различных вкусовых оттенков. Такую обработку прошло 50% имеющегося в продаже кофе, чаще всего это колумбийский кофе.

Степени  поджаривания кофейных зерен

            Степень поджаривания   зерен кофе может быть различной.

            В Америке по традиции кофейные зерна поджаривают   очень слабо.  В результате получается некрепкий кофе с фруктово-кисловатым вкусом.

            Особо ароматный и нежный  на вкус кофе  (Колумбии – Супремо, Ямайки – Блу Маунтин, Венесуэлы – Маракайбо, Йемена – Ходейдо) поджаривается несильно, поэтому сохраняет изумительный аромат. Этот кофе  не только ароматный, но и особо бодрящий и освежающий , поэтому его рекомендуется пить за завтраком, можно с молоком.

            Среднее поджаривание  укрепляет и выявляет характерные свойства  многих сортов кофе. Такой кофе можно пить в любое время.

            Темно-коричневый, более поджаренный кофе  имеет немного горьковатый вкус. Его можно пить в полдень со сливками.

            Зерна сильного, или «двойного», поджаривания – блестящие, почти черные. Напиток из них получается терпкий и горький. Пьют его после обеда.

            Итальянское поджаривание ( экспресс)  превращает кофе просто в угольки, и несмотря на это, из него тоже варят прекрасный напиток.

            Обработанный и упакованный кофе готов к продаже. Зеленый кофе может храниться всего несколько месяцев. В течение этого времени он постоянно меняется: зреет, становится более выдержанным, теряет свежесть – в зависимости от сорта, климата и времени года.

            Владелец плантации посылает кофе экспортеру, экспортер – импортеру, а тот, в свою очередь,-  владельцам кофесушилок. Импортеры и владельцы сушилок дважды дегустируют кофе.

Три небольшие порции бобов одинаково прожариваются и тонко промалываются. Затем из каждой порции берут 7,5 г и помещают в 15-, 85-, и 140- граммовые чашки, заливают крутым кипятком, настаивают 7 минут и тщательно перемешивают ложкой из нержавеющей стали.

В этот момент дегустаторы обнюхивают поверхность кофе, чтобы лучше уловить его аромат, другими словами – «разбивают пенку». После этого дилер пробует кофе из каждой чашки, определяя его вкус и качество.

Вниманию покупателей

В специализированных магазинах кофе различают:

  • по стране произрастания – костариканский, бразильский, эфиопский ;
  • по степени поджаренности – французский, итальянский, слабый;
  • по вкусу – амаретто, ирландский сливочный и т.д.

Предметом гордости фирменных магазинов являются по-своему поджаренные зерна, но в то же время они несут ответственность перед потребителями за вкусовые качества кофе.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 4 из 5)

Внимание: все отзывы проходят модерацию.