Самый дорогой кофе в мире из помета

Тамара
Профессиональный любитель кофе

Самый дорогой кофе в мире из помета - это "Копи  лювак". Из его зерен готовится самый  эксклюзивный напиток для гурманов.  Цена за 60 граммов кофейных зерен баснословно высокая, и составляет  75 долларов. Из-за необычного способа сбора кофейных зерен ежегодно в мире получают не более 250 килограммов  этого сорта.

В переводе  с индонезийского языка название Копи лювак означает следующее: копи -  кофе,  лювак - сумчатое животное, которое известно также как "пальмовая циветта".
В чаще кофейных деревьев и обитает этот небольшой  зверек. Он очень любит ягоды кофе, и с удовольствием поедает самые зрелые и ароматные, не поврежденные вредителями.

Плоды кофе медленно проходят через пищеварительную систему пальмовой циветты,  подвергаются естественной обработке ферментами и бактериями  зверька. Но как утверждают знатоки, именно эта обработка придает зернам кофе особый неповторимый аромат и ценный вкус. Напиток, приготовленный из зерен, "прошедших через лювака" обладает сбалансированным вкусом,  с  особенной жгучей горчинкой,  сливочно- медовым вкусом и неповторимым ароматом нуги.

Сбор зерен "Копи лювак" не очень приятное  и быстрое занятие. Пить кофе этого эксклюзивного сорта безопасно, несмотря на такое необычное его происхождение.

Эксперты США и Канады тестировали зерна на наличие  патогенных бактерий и сделали вывод, что после тщательной обработки зерен количество их ничтожно мало, а после обжарки при температуре 250 градусов по Цельсию и вовсе равно нулю.

У покупателей самого дорогого  кофе в мире -  копи лювак всегда возникает  вопрос, насколько аутентичен купленный ими  кофе. Ученые Японии и Индонезии предлагают метод анализа кофейных зерен, который позволяет с точностью почти 95% отличить настоящий сорт  Копи Лювак от поддельного продукта.

Для исследования были отобраны кофейные зерна  арабики и робусты, который выращиваются в различных местах Индонезии. Часть  зерен давали циветтам  как корм. Затем при помощи современных методов анализа  сравнивали концентрацию различных веществ в кофейных зернах. И ученые пришли к выводу, что кофейные зерна, прошедшие через пищеварительный тракт циветт имеют совсем другие химические характеристики.

Различия в основном идут за счет лимонной, яблочной, гликолевой кислоты, а также других соединений. Таким образом, покупатели  теперь  могут  быть спокойны. Подлинность кофейных зерен Копи Лювак можно определить.  А как это будет осуществляться  на практике покажет время.
Приглашаю Вас посмотреть очень интересное видео по этой тематике.